La pomme en ligne de mire : est-elle si saine?

«An apple a day keeps the doctor away»

Le fameux proverbe « Une pomme par jour éloigne le médecin » est presque vrai ! En effet pour être totalement vrai il faudrait dans la plupart des cas manger deux pommes…!

La pomme deuxième fruit préféré des français, après la fraise, est riche en vitamines et en sels minéraux. On y retrouve entre autre également de la potasse, de la soude, du brome, de la chaux, de l’arsenic, de la silice, de la magnésie, du chlore, de l’alumine et la liste est encore longue !

La pomme ne régule pas seulement la digestion mais stimule du fait de sa consommation également le métabolisme. Elle contient 80% d’eau et a en moyenne seulement 52 calories/100gr.
En France, la pomme est le fruit le plus consommé : elle représente 19,5% des parts de marché Fruits et Légumes et devance de loin la banane (13,3%) et l’orange (13,2%). La consommation moyenne de pommes est d’environ 20kg par an et par ménage. Cette consommation varie en fonction de l’âge : les moins de 35 ans en consomment moins de 10,5 kg par an, tandis que les plus de 50 ans en mangent plus de 22 kg chaque année.
Cela représente environ 450 000 tonnes de pommes fraîches vendues chaque année en France.

Golden, Gala, Granny Smith…

Tous ces noms sonnent étrangers, peut-être un poil nordique et pourtant ils décrivent les différentes sortes de pommes produites en France. Chaque catégorie à ses particularités, son propre goût et ses propres façons d’être préparée.

La Golden Delicious est la pomme la plus cultivée et la plus consommée puisqu'elle représente plus d'un tiers de la production nationale. Communément appelée « Golden », son succès vient de sa capacité à répondre au goût des consommateurs, aux exigences de la production et du commerce moderne. Elle a une peau lisse d'un jaune vert, rosée ou dorée selon le terroir et la maturité. Sa chair est croquante, juteuse et légèrement acidulée. Toutefois, les gastronomes lui reprochent souvent son manque de goût et sa forte teneur en eau.
La Golden a besoin de cinq mois pour arriver à maturation. On la récolte donc en septembre et elle se consomme d'octobre à mai ou même juillet.

La Royal Gala ou Gala a été importée de Nouvelle-Zélande autour des années 1960. Elle est le résultat d’une variété croisée de "Kidd’s Orange" et de "Golden Delicious". Elle est de bonne taille sans jamais être énorme, de couleur jaune citron flammée de rouge orangé, lisse, brillante, avec une chair blanche ; elle est fondante, très sucrée, croquante et juteuse. Elle est délicieuse tant crue que cuite.

La Granny Smith est un cultivar de pomme très populaire apparu en Australie en 1868 à la suite d'un « semis chanceux » réalisé par une vieille dame, Marie Ana Smith - granny signifiant « grand-mère ». C'est la troisième pomme la plus cultivée avec 10 % de la production nationale. La Granny Smith est une des variétés qui a besoin du plus de temps, plus de six mois pour arriver à maturité, généralement vers fin octobre voire fin novembre. Elle est plutôt cultivée dans des régions au climat doux et tempéré. De taille moyenne, d'un vert très vif, sa chair est blanche, ferme, juteuse, acidulée et croquante.
Elle est souvent utilisée pour une cuisson normale, dans la préparation de confitures et de chutneys, de compotes ou encore de gelées.

Vitamines, vitamines et vitamines…

Les pommes contiennent jusqu’à 30 différentes sortes de vitamines et sels minéraux et contiennent de nombreux actifs bénéfiques pour la santé. Il est important de mentionner qu’il ne faut pas éplucher la pomme car directement sous la peau se trouve 70% de ses vitamines. Beaucoup de catégories de pommes sont aspergées de produits toxiques pour la santé, c’est pourquoi il est recommandé de toujours laver les pommes avant de les manger et de les acheter si possible dans un magasin bio.

Vous trouverez ci-dessous un descriptif rapide des différents actifs importants de la pomme :

Provitamine A fait baisser le taux de cholestérol ainsi que l’infarctus et le risque d’attaque.
Vitamine B1 transforme les glucides en énergie afin de soutenir les fonctions nerveuses importantes.
Vitamine B2 dynamise le métabolisme et a un impact positif sur la croissance des cellules.
Vitamine B6 renforce les défenses immunitaires et fait partie du processus de formation des globules rouges.
Vitamine C protège des lésions cellulaires et normalise la circulation sanguine.
Vitamine E améliore la circulation sanguine et le rythme cardiaque.
Niacine (B3) aide contre l’artériosclérose et fait baisser les taux de cholestérol élevés.
Acide folique participe au processus de croissance de la division cellulaire et à la hémoplastie.
Acide ursolique stimule la croissance musculaire.

La pectine est une fibre alimentaire également très présente dans la pomme. Elle lie les polluants, stimule la digestion et diminue le taux de cholestérol.
La pomme contient jusqu’à 180 milligramme de potassium et beaucoup d’autres sels minéraux de grande importance tels que le phosphore, le calcium, du magnésium ou encore du fer ! Tous sont nécessaires aux os, muscles ou à la régulation des réserves d’eau.

Un remède de grand-mère avec la peau s’il vous plait !

La pomme occupe la première place dans les remèdes de grand-mère pour soulager tous types de maux :

Pour arrêter une diarrhée, dénoyauter environ 250gr de pommes et râper les. Laissez la préparation à l’air libre jusqu’à ce que celle-ci s’oxyde. Pour finir déguster lentement la préparation. La pectine va gonfler à l’intérieur de l’estomac et va absorber le trop d’eau et faire durcir les selles.

En cas de constipation, manger une pomme non épluchée à jeun peut déjà suffire à régler le problème. En effet, la pectine va du fait de son gonflement étirer l’estomac, qui va au travers de cette action solliciter le muscle et réactiver l’activité musculaire. Les pommes stimulent en principe le métabolisme et soutient la digestion.

Manger des pommes cuites peut aider contre l’enrouement. Après les avoir cuite faites les revenir à la poêle avec un peu de miel.
Un thé de pelures de pommes aide à combattre la nervosité et la fatigue intellectuelle.
Pour cela faire cuire une pleine main de pelures de pommes dans un litre d’eau et laissez absorber le tout 15 min. Bonne dégustation !

La pomme n’a pas seulement bon goût, en effet un masque à la pomme peut aider en cas de peau sèche ou sensible. Mélangez une pomme au préalable mixée à 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou yaourt et une cuillère à soupe de miel. Maintenant, porter le masque de visage une quinzaine de minutes et rincer à l’eau tiède.

Pommé Cancalais

Pour 2 Personnes, durée 45 min, cuisson 30 min.

Ingrédients :

  • ½ pâte feuilletée
  • 6 c. à soupe de compote avec des morceaux
  • 4 c. à soupe de caramel au beurre salé

Pour la compote :

  • 4 belles pommes
  • 10cl d’eau

Pour le caramel au beurre salé :

  • 60g de sucre
  • 15g de beurre salé
  • 2 c. à café de crème fraîche

Préparation :
Préparez la compote
Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux
Mettez 10cl d’eau à chauffer dans une casserole avec le sucre. Quand l’eau est à ébullition, ajoutez les pommes. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Préparez le caramel salé
Dans une casserole, mettez le sucre sans eau et laissez cuire sans remuer.
Faites chauffer la crème fraîche 2-3 min pour qu’elle soit frémissante.
Quand le caramel commence à prendre une couleur ambrée, retirez la casserole du feu, ajoutez la crème fraîche. Remuez, ajoutez rapidement le beurre et remettez quelques minutes à cuire à feu doux sans cesser de remuer.

Préparé le pommé :
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez la pâte feuilletée en deux. Mettez de la compote sur les quarts de pâte et repliez. Bien fermer pour que la compote ne s’enfuie pas lors de la cuisson.
Mettez 2 c. à soupe de beurre salé sur chaque pâte en étalant.
Enfournez 20 minutes.

Bonne dégustation ! :)

Clafoutis express à la pommegâteau à la pomme

Pour 4 personnes, 45 minutes de préparation, 40 min de cuisson (PHOTO)

Ingrédients :

  • 4 ou 5 pommes
  • 2 œufs entiers
  • 100 g de sucre
  • 40 g de maïzena
  • Un peu de farine pour le moule
  • 25 cl de crème
  • Un peu de vanille ou une pincée de cannelle

Préparation :

Préchauffez le four à 250°C
Epluchez les pommes et coupez-les en lamelles.
Disposez-les dans un moule beurré et fariné.
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena tamisée puis la crème liquide et la vanille liquide. Mélangez le tout. Versez sur les pommes.
Enfournez le tout pendant 30 à 40minutes. À déguster froid, mais peut se manger tiède.

Bon appétit !

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